Վրացական խոհանոցը շատ բազմազան է ու յուրահամ: Վրացիների համար կերակուրը մշակույթի կարևորագույն բաղադրիչներից է: Վրացական խոհանոցը պահպանել է ազգային ավանդույթը: Կերակրատեսակների մեծ մասը մսային են: Դրանց մեջ առանձնանում են վրացական խորովածը՝ մծվադի, խմորի մեջ պարուրված գառան միսը անուշաբույր համեմունքներով՝ խինկալի, ծխեցված մսից պատրաստված՝ լորի կերակրատեսակը, ծխեցրած նրբերշիկները՝ կուպատի, և այլն: Առանձնահատուկ ուշադրության են արժանանում կանաչեղենից պատրաստված կերակրատեսակները: Վրացիները շատ են սիրում թարմ կանաչեղենից, մրգերից և բանջարեղենից պատրաստված ուտելիքներ:
Ձեզ ենք ներկայացնում Վրացական շատ համեղ «Փխալի» – ու պատրաստման եղանակը՝
Բաղադրամասեր
Բազուկի տերևներ, սմբուկ – 5 հատ, Այս ուտեստը յուրահատուկ է նրանով, որ բաղադրիչնեչի մեջ ներառվում է սմբուկ և այլ համ է հաղորդում այս հիանալի ուտեստին 5 հատ սմբուկին ՝ 100 գ ընկույզի միջուկ, 3 պճեղ սխտոր, 0,5 թ.գդ. համեմի սերմ, աղացած կարմիր կծու պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի 1 փունջ թարմ համեմ, 1 ճ.գդ. ձիթապտղի յուղ, խմելր սունելի ՝ ըստ ճաշակի, աղ և պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Վերջում զարդարելու համար նռան հատիկներ
Պատրաստման եղանակը
Պատրաստելու համար հարկավոր է բազուկի տերևները կամ սպանախը լավ լվանալ և տասը րոպե խաշել, ապա քամել: Կարելի է նաև խաշելու փոխարեն ջեռեփել (ջեռոցում խորովել), շոգեխաշել կամ արագ տապակել: Ընկույզն ուղղակի պետք է աղալ:
Սմբուկները լվանալ, չորացնել, պոչերը հեռացնել, ծակծկել և ձիթայուղ քսել վրան, կամ տապակել մանր կտրատած սոխը, սխտորը և բազուկի տերևների ներքևի՝ կոշտ հատվածները: Ջեռոցի մեջ եփել, հանել:
Կիսել, գդալով հանել միջուկը և մանրացնել: Կանաչին, ընկույզը, սխտորը մսաղացով կամ հավանգով մանրացնել, որ դառնա համասեռ զանգված:
Ընկույզը լցնել սմբուկի վրա, ավելացնել աղը և համեմունքները, խառնել: Խառնել, դնել ամանի մեջ, զարդարել կանաչիով ու նռան հատիկներով:
Բարի ախորժակ
