Готовим вкусные ленивые голубцы с пекинской капустой. Ее листья изначально тонкие и нежные, поэтому не требуют предварительной варки. Плюс в рецепте есть небольшая хитрость — из капусты вырезается плотная серединка, в фарш идет только мягкая зеленая часть. Благодаря этому приему капуста в голубцах гарантированно дойдет до готовности — измельченные тонкие листья быстро пропарятся под слоем фольги. Жесткую часть тоже пускаем в дело — ее мы добавим в заливку, таким образом удачно пристроив в одном блюде почти весь кочан.
Ленивые голубцы с пекинской капустой получаются отличными! Обильная заливка придаст блюду сочность, станет прекрасной подливой к любому гарниру. Сам процесс приготовления несложный, так как капуста сразу перемешивается с фаршем. Не нужно ничего заворачивать, кропотливо формовать, размягчать листья, чтобы сделать их пластичными. Конечно, подготовительный этап полностью исключить нельзя — голубцы требуют предварительной варки риса, обжарки овощей для подливы. Но все же в сравнении с классикой технология заметно проще.
Ингредиенты:
- фарш (говядина + свинина) — 650 г ;
- пекинская капуста — 350 г;
- рис — 70 г;
- чеснок — 1-2 зубца;
- лук — 200 г очищенного;
- морковь — 100 г очищенной;
- соль, перец — по вкусу;
- масло для жарки.
Для заливки:
- сметана 15-20% — 200 г;
- томатная паста — 3-4 ст. ложки;
- мука — 1 ст. ложка;
- вода — 500 г;
- соль, перец — по вкусу.
-
Формирование ленивых голубцов
- Рис тщательно промываем и заливаем холодной водой. Жидкость должна оказаться выше уровня крупы на 1-2 см.
- Варим крупу до полуготовности (≈ 7-8 минут). Откидываем на дуршлаг, промываем под струей холодной воды.
- Разогреваем сковороду, смазав растительным или другим пригодным для жарки маслом. Высыпаем нарезанный мелко лук. Помешивая, жарим на среднем огне 2-4 минуты.
- Добавляем натертую крупно морковь. Продолжая помешивать, обжариваем еще 3-4 минуты. При необходимости добавляем масло.
- Пекинскую капусту разбираем на листья. Из каждого листа вырезаем ножом жесткую белую середину.
- Мягкую зеленоватую часть шинкуем тонкой и короткой соломкой. Получается около 230 г.
- Соединяем в одной посуде фарш, нашинкованную капусту, рис и половину морковно-луковой зажарки. Выжимаем через пресс чеснок.
- Вручную очень тщательно вымешиваем фарш для равномерного распределения компонентов. Солим, перчим и еще раз вымешиваем. Мясную массу можно отбить, то есть взять в руки и несколько раз с усилием бросить о стол (в миску), чтобы сформированные в дальнейшем голубцы лучше держали форму.
- Влажными руками, смоченными водой, формируем продолговатые заготовки и выкладываем рядами в крупную форму для запекания с высокими бортами. Получится около 12 штук — количество зависит от размера. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.
Заливка для ленивых голубцов с пекинской капустой
- Вырезанную из капустных листьев жесткую часть мелко рубим ножом.
- Добавляем капустную нарезку в сковороду с оставшейся морковно-луковой смесью. Помешивая, обжариваем 2-4 минуты.
- Добавляем муку, перемешиваем.
- Выкладываем сметану и томатную пасту.
- Вливаем 500 г кипятка. Все перемешиваем, солим, перчим и доводим до кипения. По желанию можно добавить 0,5-1 чайную ложку сахара для баланса вкуса, если используется кислая томатная паста.
- Достаем из духовки форму с голубцами и заливаем подготовленным соусом. Голубцы должны быть почти полностью покрыты жидкостью. Если необходимо, подливаем воды.
- Накрываем форму фольгой или крышкой. Возвращаем в духовку. Поддерживая прежнюю температуру, запекаем 35-40 минут. Последние 5-10 минут можно подержать голубцы без фольги под грилем для зарумянивания верха изделий.
- Ленивые голубцы с пекинской капустой готовы! Подаем вместе с заливкой и любым гарниром.
Приятного аппетита!
